{"id":46,"date":"2024-01-26T11:10:45","date_gmt":"2024-01-26T11:10:45","guid":{"rendered":"https:\/\/Grad.digbizmistelbach.info\/?page_id=46"},"modified":"2024-02-16T08:06:04","modified_gmt":"2024-02-16T08:06:04","slug":"weinbau","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/Grad.digbizmistelbach.info\/?page_id=46","title":{"rendered":"Weinbau"},"content":{"rendered":"\n
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Die Herstellung von Wein ist ein Prozess, der mit dem Weinbau im Weinberg beginnt. Die Winzer ernten die reifen Trauben zwischen Ende August und Mitte Oktober. Die Trauben werden dann gekeltert, das hei\u00dft gepresst oder zerkleinert, um den Saft zu gewinnen. Der Saft wird anschlie\u00dfend vergoren, das hei\u00dft mit Hefe versetzt, um Alkohol zu bilden. Der Jungwein wird dann gesch\u00f6nt, das hei\u00dft von Tr\u00fcbstoffen befreit, und gereift, das hei\u00dft zum Ruhen gelassen. Zum Schluss wird der Wein in Flaschen abgef\u00fcllt. <\/p>\n\n\n\n

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Wei\u00dfwein wird aus hellen Trauben in einer Saftg\u00e4rung hergestellt. Der Traubensaft (Most) wird pur, ohne Wasserzugabe, vergoren. Je nach Traubensorte und Auspressmethode erh\u00e4lt man aus den Trauben grob gesch\u00e4tzt 60% Saft und 40% Rest (Bodensatz bei der Entschleimung und festem R\u00fcckstand beim  Auspressen, so genannter Trester). S\u00e4uref\u00e4llungen k\u00f6nnen vor der G\u00e4rung oder nach der G\u00e4rung durchgef\u00fchrt werden. Da der biologische S\u00e4ureabbau durch Milchs\u00e4urebakterien (BSA) die sortentypischen Fruchtaromen im Wei\u00dfwein negativ beeinflussen kann ist ein BSA bei Wei\u00dfweinen un\u00fcblich. Wei\u00dfwein enth\u00e4lt nur sehr wenig Gerbstoffe, die vor Oxidation sch\u00fctzen. Die feinen Fruchtaromen im Wei\u00dfwein sind deshalb besonders verg\u00e4nglich. Bei der Herstellung von Wei\u00dfwein muss besonders sorgsam gearbeitet werden damit m\u00f6glichst viel von dem empfindlichen Aroma in die Flasche gelangt.<\/p>\n\n\n\n

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Rotwein entsteht durch eine zwei- bis 30-t\u00e4gige Maischeg\u00e4rung, bei der Farbstoffe aus den Schalen gel\u00f6st werden. Einige Rebsorten, wie Dornfelder oder Dunkelfelder, haben von Natur aus ausreichend Farbstoffe im Saft und werden oft f\u00fcr eine tiefere Rotf\u00e4rbung anderer Sorten in Cuv\u00e9es verwendet. Die Produktion umfasst Entrappen, Maischen, Keltern, G\u00e4rung und m\u00f6gliche Sch\u00f6nung, wobei im Gegensatz zur Wei\u00dfweinherstellung die Schalen nicht getrennt werden. Vinifikationsverfahren wie Untertauchen des Tresterkuchens und Kohlens\u00e4uremaischung werden angewendet. Rotweine enthalten neben Farbstoffen auch Tannine und Aromastoffe aus Beerenschalen, was zu einem h\u00f6heren Inhaltsstoffgehalt im Vergleich zu Wei\u00dfweinen f\u00fchrt. Tannine k\u00f6nnen Bitterkeit verursachen und konservierend wirken. Die Extraktion aus den Schalen erfolgt, um kr\u00e4ftig gef\u00e4rbte Weine zu erhalten. Nach der G\u00e4rung wird der Rotwein je nach Sorte und Qualit\u00e4t in F\u00e4ssern oder Tanks ausgebaut. Barriques aus Eichenf\u00e4ssern erm\u00f6glichen eine lang anhaltende Extraktion von Holzaromen. Die Qualit\u00e4t h\u00e4ngt von Rebsorte, Jahrgang und Winzerpraktiken ab.<\/p>\n\n\n\n

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Die Herstellung von Ros\u00e9wein beginnt mit roten Trauben, bei denen die Schalen f\u00fcr eine begrenzte Zeit (wenige Stunden bis zwei Tage) mit dem Saft in Kontakt bleiben. Dieser Prozess nennt sich Mazeration. W\u00e4hrend dieser Zeit l\u00f6sen sich Farbstoffe und Aromen aus den Schalen und verleihen dem Wein seine charakteristische Ros\u00e9farbe. Nach der Mazeration wird der Most von den Schalen getrennt, und die G\u00e4rung setzt ein. Diese kann in Edelstahltanks oder anderen Beh\u00e4ltern erfolgen. Der Ausbau und die Reifung von Ros\u00e9wein sind im Allgemeinen k\u00fcrzer als bei Rotwein. Nach der G\u00e4rung wird der Wein gefiltert, gekl\u00e4rt und abgef\u00fcllt. Der Geschmack von Ros\u00e9 h\u00e4ngt von der Traubensorte, dem Anbaugebiet und den spezifischen Herstellungsentscheidungen ab, was zu einer breiten Palette von Aromen von fruchtig und blumig bis hin zu w\u00fcrzig und trocken f\u00fchrt.<\/p>\n\n\n\n

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